Notre savoir-faire : la vinification de Maison Cala Rosé
Du Grenache vendangé de nuit à quatre mois sur lies fines : les étapes publiées de notre rosé français.
Vinification
Élaboré dans le Sud de la France
Maison Cala est une marque de rosé créée en 2026. Son vin est élaboré à Pezens, près de Carcassonne, en partenariat avec le Domaine de la Périnade, domaine familial dont l'histoire remonte à 1830. Maison Cala n'est propriétaire ni du vignoble ni de la cave. Ce n'est pas un vin de Provence.
Cette page présente l'élaboration du vin selon la description de production publiée sur notre fiche produit. La fiche technique 2024 validée fera référence. Sols et climat sont présentés sur notre page terroir.
Du raisin à la bouteille
Les sept étapes de Maison Cala Rosé
01
Récolte nocturne
Les raisins de Grenache sont vendangés de nuit.
02
Pressurage direct
Les raisins sont pressés directement sans macération afin de préserver la subtilité du Grenache.
03
Sélection des jus
Les jus sont sélectionnés avant fermentation.
04
Fermentation contrôlée
La fermentation est conduite en cuves thermorégulées à 15°C.
05
Quatre mois sur lies fines
Le vin est élevé quatre mois sur lies fines, ce qui apporte à la bouche une belle rondeur et beaucoup de souplesse.
06
Filtration légère
Le vin est mis en bouteille après une filtration légère.
07
Mise en bouteille
Selon les informations produit publiées, le vin est élaboré et mis en bouteille au Château de la Périnade, Pezens, France (raison sociale en cours de confirmation). L'usage du soufre est raisonné.
Selon la description de production publiée pour Maison Cala Rosé 2024.
Le cépage
Pourquoi le Grenache pour un rosé ?
Le Grenache est l'un des cépages classiques du rosé du Sud de la France. Il mûrit bien sous des étés chauds et secs, et sa couleur légère comme son fruit rouge conviennent aux rosés pâles et frais.
Pour aller plus loin : notre guide du rosé de Grenache, ou découvrez comment est fait le vin rosé en général.
La couleur
D'où vient la couleur du rosé ?
La couleur du rosé vient des peaux du raisin : plus le jus reste à leur contact, plus la couleur est soutenue.
Pressurage direct
Les raisins sont pressés peu après la récolte ; le contact avec les peaux est bref. Cette méthode donne généralement un rosé pâle et délicat. C'est celle utilisée pour Maison Cala Rosé.
Macération courte
Certains rosés laissent le jus quelques heures avec les peaux avant pressurage, ce qui donne plus de couleur. Il s'agit d'une méthode générale, qui n'est pas celle de Maison Cala Rosé.
Fermentation
Comprendre la fermentation du rosé
Pendant la fermentation alcoolique, les levures transforment les sucres du raisin en alcool. Pour le rosé, de nombreux vinificateurs fermentent à basse température afin de préserver les arômes de fruit.
Maison Cala Rosé 2024 : fermentation thermorégulée à 15 °C, selon la description de production publiée.
Élevage
Que signifie l'élevage sur lies fines ?
Les lies fines sont de petites particules, notamment issues des levures, qui restent après la fermentation et le débourbage. Le contact prolongé du vin avec elles peut influencer sa texture.
La durée varie selon les vins, et l'élevage sur lies n'implique pas en soi un fût de chêne. Les informations publiées pour Maison Cala ne mentionnent pas de bois.
Maison Cala Rosé 2024 : quatre mois sur lies fines, selon la description de production publiée.
Œnologie
L'expertise technique
Claude Serra — œnologue. Il est cité comme œnologue dans les informations produit de Maison Cala.
Son rôle exact est en attente de confirmation par le producteur.
Notre partenaire
Le Domaine de la Périnade, près de Carcassonne
Maison Cala Rosé est élaboré en partenariat avec le Domaine de la Périnade, domaine familial situé à Pezens. Maison Cala n'est pas propriétaire du domaine.
Le Domaine de la Périnade a obtenu la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) en 2022. Cette certification appartient au domaine ; Maison Cala ne revendique pas de certification propre.
Découvrez l'histoire du domaine sur la page Maison.
Du chai au verre
Servir Maison Cala Rosé
La température de service publiée pour Maison Cala Rosé est de 12–14 °C. À apprécier durant les trois premières années.
Nos guides : comment servir le rosé, la température de service et les accords mets et vin rosé.
Le vin
Découvrir Maison Cala Rosé 2024
Un rosé de Grenache français, pâle et lumineux, en 75 cl.
39 € la bouteille de 75 cl
Fiche technique
Informations techniques — Maison Cala Rosé 2024
- Cépage
- Grenache
- Millésime
- 2024
- Origine
- Pezens, Sud de la France
- Sol
- Sol sablonneux
- Climat
- Méditerranéen tempéré à fortes influences océaniques
- Vendange
- Récolte nocturne
- Macération
- Aucune
- Fermentation
- Thermorégulée à 15°C
- Élevage
- 4 mois sur lies fines
- Filtration
- Filtration légère
- Service
- 12–14°C
- Garde
- À apprécier durant les trois premières années
- Œnologue
- Claude Serra
- Élaboré et mis en bouteille au
- Château de la Périnade, Pezens, France (raison sociale en cours de confirmation)
Ces informations proviennent de la fiche produit publiée. La fiche technique 2024 validée n'est pas encore téléchargeable.
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Questions fréquentes sur la vinification
Comment est élaboré Maison Cala Rosé ?
Selon la description de production publiée : Grenache vendangé de nuit, pressurage direct sans macération, sélection des jus, fermentation à 15 °C, quatre mois sur lies fines, filtration légère et mise en bouteille.
Quel cépage est utilisé ?
Le Grenache est le cépage au cœur de Maison Cala Rosé.
Où est produit Maison Cala Rosé ?
À Pezens, près de Carcassonne, dans le Sud de la France, en partenariat avec le Domaine de la Périnade.
Pourquoi vendanger de nuit ?
La description publiée indique une récolte nocturne : la nuit, les raisins sont plus frais.
Qu'est-ce que le pressurage direct ?
Les raisins sont pressés peu après la récolte ; le jus reste très peu de temps au contact des peaux, ce qui donne généralement un rosé plus pâle.
Maison Cala Rosé subit-il une macération ?
Non. Le procédé publié décrit un pressurage direct sans macération.
À quelle température se fait la fermentation ?
Le procédé publié indique une fermentation thermorégulée à 15 °C.
Combien de temps dure l'élevage ?
Quatre mois sur lies fines, selon la description de production publiée.
Que sont les lies fines ?
Ce sont de fines particules, notamment issues des levures, qui restent après la fermentation et le débourbage.
Maison Cala Rosé est-il élevé en fût de chêne ?
Les informations publiées précisent un élevage sur lies fines mais ne mentionnent pas de bois. L'élevage sur lies n'implique pas en soi un fût.
Le vin est-il filtré ?
Le procédé publié comprend une filtration légère avant la mise en bouteille.
Qui est l'œnologue ?
Les informations produit citent Claude Serra comme œnologue. Son rôle exact est en attente de confirmation par le producteur.
Maison Cala Rosé est-il un vin de Provence ?
Non. Il est produit près de Carcassonne, dans le Sud de la France, et non en Provence.
Maison Cala possède-t-elle le Domaine de la Périnade ?
Non. Le Domaine de la Périnade est un domaine familial et le partenaire de vinification de Maison Cala, marque créée en 2026.
Peut-on télécharger la fiche technique ?
La fiche technique 2024 validée n'est pas encore téléchargeable. Les professionnels peuvent la demander via notre espace professionnel.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.